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死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

大杂烩• 更新时间：2022-12-11 15:09:53 •阅读

　　面食是现在很多人都喜欢的主食，面粉的可塑性比较强，可以做成馅儿包在里面，也可以做成皮包在外面，味道和口感都不一样。

　　我们一般在家里做面食主要就是两种方式，一种是发面，一种是“死面”，那这两种方式有什么区别呢?

　　1、制作方式：死面就是直接用水调制，和成各种形状，不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度，加入发酵剂，通过发酵产生气体，使面团膨胀。

　　2、口感方面：死面口感比较结实，有嚼劲，耐煮。发面口感比较暄软，有着淡淡的酒香。

　　3、消化方面：死面不太容易消化，吃多了会比较撑;发面就不一样，容易吸收，适合老人小孩吃。

　　一、 红糖千层饼

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　准备食材：面粉、红糖、白糖、酵母、

　　制作方式：

　　1、准备一个碗，加入适量的面粉加入一小勺白糖(加糖是因为天气冷为了发酵得更好)，充分混合均匀;再准备一个小碗，加入一点红糖和面粉;

　　2、将酵母用温水化开，倒入到放白糖的面粉中，一边倒一边搅拌，搅成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温度在30度左右的环境发酵，如果冬天太冷，可以烧一锅温热的水，将面团放在里面;

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　3、等到面团发酵好之后，直接拿出来，在案板上擀成薄薄的大面片，在面皮上均匀地抹上一层食用油，将搅拌好的红糖撒在上面;

　　4、在面皮的边缘切成几刀，折起来，尽可能的将红糖包裹进去，边缘压实封口;

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　5、用擀面杖将红糖饼擀薄一点;锅中烧热，不用放油，将封好口的红糖饼放入锅中慢慢地煎制，可以喷一点水在边缘，这样不会焦，两面煎均匀，直到饼皮熟透为止。

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　二、 发面鸡蛋饼

　　准备食材：鸡蛋、酵母、面粉

　　制作方式：

　　1、碗中加入适量的面粉，将酵母、白糖、盐都加入一点点，加入糖是为了更好地发酵，盐可以增加韧劲儿，充分混合均匀;

　　2、接着在面粉中加入适量的温水，搅拌成浓稠的糊状;

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　3、盖上保鲜膜，醒发10分钟，然后打开用筷子搅拌一下，排气，再次盖上保鲜膜，继续醒发;

　　4、冬天温度比较低，可以放在被窝里面发酵一个小时，看到面糊糊膨胀起来就可以;

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　5、锅中加入适量的油，将醒发好的面用手就下来一坨，中间扣一个小洞，开小火慢慢煎;

　　6、煎至一面定型之后，打入一个鸡蛋到洞洞里面，上面撒上一点点小葱，然后翻面将另一面也煎至定型即可。

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　一、 牛肉口袋饼

　　准备食材：面粉、牛肉、芹菜

　　制作方式：

　　1、准备一个碗加入适量的面粉，加入适量的盐、黑胡椒粉和少量的油，然后将温水加入其中，一边搅拌一边加，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团;

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　2、揉好的面团醒发10分钟，案板上撒上些许面粉，将面团按扁，切成小块;

　　3、取一小块面团，按压扁，刷上一层油，再包起来将油包在里面;

　　4、然后用擀面杖擀成薄片，然后刷一层水，撒上一些芝麻，将面饼放在烤盘上，烤箱上下火预热200度，烤15分钟左右;

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　5、芹菜清洗干净，切成碎末;牛肉用水洗干净，然后改刀切成细丝，再切成小丁丁，然后加入盐、黑胡椒、蚝油、孜然搅拌均匀;

　　6、锅中烧油，油热将芹菜放入进去翻炒均匀，加入一点点盐;

　　7、然后再将牛肉倒入进去一起翻炒均匀，炒至变色，撒入一点点孜然，炒至入味即可;

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　8、这个时候烤好的口袋，从中间分开，将炒好的芹菜牛肉放进去，真是嘎嘣脆好吃!

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　二、 红糖饼

　　准备食材：红糖、面粉、开水、油

　　准备食材：

　　1、准备两个碗，一个碗中加入大量的面粉，一个碗加入少量的面粉，在面粉少的碗中，加入一些红糖搅拌均匀;

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　2、在面粉多的碗中，加入适量的开水，揉成光滑的长的面条，然后切成一个一个面块;

　　3、再将面块扣出一个窝窝，舀一勺红糖面粉放入进去，包起来封口;

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　4、接着用手按压扁用擀面杖擀成薄饼，锅里烧油，将面饼放入锅里，小火煎制两面发黄酥脆即可。

死面与发面的区别（做面食，“发面”和“死面”哪个好？做法不同营养不同）

　　(团团)

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