多环芳烃是什么物质（多环芳烃是什么报告）
“朋友圈这些文章，真的害人啊，我白白害怕了这么久！”张阿姨在家族群里抱怨道。
原来张阿姨很关注养生，经常在朋友圈转发别人的养生文章：类似千滚水致癌、WIFI致癌、电磁炉致癌等等这些形形色色各种致癌物的文章，两只手都数不过来，让她生活得担惊受怕、小心翼翼。
“我一直以为能发出来的文章都是真的。昨天去老友家串门，她学医的儿子刚好在家，听到我们说电磁炉致癌，马上否定了我们。他打开我的朋友圈一刷，说我平时看的文章都是在吓人，真正的致癌物根本不是这些！”
“现在我可知道了，看太多虚假致癌物的文章，不会让我生活更健康，反而对真需要注意的东西掉以轻心。”
不知道这些年你阅读过多少篇五花八门的××物质会让你致癌的文章，但小九每天阅读朋友圈的时候，总会看到一两个朋友转发此类文章：WHO说XX致癌；癌症协会认定的致癌物；千万别吃××，会致癌；××闻多了，致癌……。太多的虚假致癌文章的出现，让小九一度怀疑，这个世界是万物皆可致癌？
看了太多“狼来了”的文章，反而当危险物质临近，却变得掉以轻心。今天小九就来跟大家说说那些真正值得被你重点关注的致癌物质。
其实致癌物早有国际标准，关于生活中有哪些致癌物，其实世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（IARC）早就明确列出来了，切勿听信坊间谣言。
IARC的中文名称是国际癌症研究机构，是世界卫生组织WHO下属的一个分支机构。机构成立的目的就是研究各种不同物质和癌症之间的关系，可以称得上全球癌症方面最具有权威的机构了。
IARC
经过几十年的日积月累，机构将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。
1类： 对人类有确认的致癌性；
2A类：对人类很可能有致癌性；
2B类：可能对人类有致癌性；
3类： 尚不能确定其是否对人类致癌；
4类： 很可能对人类无致癌作用。
IARC的1类致癌物质导致人类致癌的证据明确，这些物质“肯定含有致癌”的部分，就是我们日常需要重点注意回避的。
①苯并芘：
苯并芘是一种常见的高活性强烈致癌物，属于多环芳烃的一种。多环芳烃也就是煤、石油、烟草等有机高分子化合物在不完全燃烧时，产生的有毒物质。它可在大气、水体、土壤下存活，是环境污染与食品污染的关键一环。苯并芘被人类通过吸入、食入、经皮吸收方式吸入机体。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。
生活中常见的苯并芘来源主要有香烟烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹调食品等。在超过270℃高油温，炒菜或煎炸，就会产生苯并芘。喜欢宵夜吃烤串的也要注意了，烧烤食物也会产生苯并芘，烤焦的部分其含量可高达普通食物的10~20倍。
②黄曲霉素：
黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性是霉菌毒素之首，相当于氰化钾的10倍。成年人如若一次性摄取20mg黄曲霉素，可致死。黄曲霉素喜潮湿，在湿热环境中，很容易滋生毒素。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，如花生、玉米、大豆、小麦等此类植物被污染机率很高。
吃到发霉、发苦的坚果，切勿怕食物浪费，要及时吐出来并漱口，并将整包都丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，只要一部分发生霉变，其毒素和孢子可污染整块食物。此外，木筷的断痕及木孔、木砧板凹陷的刮痕，都非常适合黄曲霉菌生存繁殖。
③亚硝酸胺：
了解亚硝胺的人，可能并不多，但其前身亚硝酸盐相信大众广为熟悉。亚硝酸盐本身不致癌，一般人体可通过尿液把摄入的亚硝酸盐排出体外，但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，如咸菜、熏制食品等，就会与蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。
此外，啤酒、香烟、过热的食物中都可能含有亚硝胺，熏制食品与酒共同摄入，对人体的危害更是会成倍增加。
④甲醛：
甲醛本身是刺激性物质，而且其释放是一个缓慢而长期的过程，可达十几年之久。人类在甲醛刺激下，高浓度吸入可致水肿、眼刺激、头痛。长久刺激可能引起呼吸道黏膜屏障的损伤，慢性的气道炎症、支气管哮喘、鼻咽肿瘤、不孕不育等。
⑤中国咸鱼
在世卫最新更新的致癌物质中，中国咸鱼被明确列为1类致癌物质！咸鱼在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，在胃肠道中可以转化成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用。有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关，且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上3种癌症的风险也越大。
⑥其他致癌物：
其他致癌物包括香烟中的尼古丁；含马兜铃的中药，如：复方蛇胆川贝散，喘息灵胶囊，京制咳嗽痰喘丸等；石棉，如：老房子墙体、水泥管、石棉绳，都是生活中常见且要注意的致癌物。
有的致癌物要尽量避免，如上述列举出来的1类致癌物质；有的致癌物需要控制，比如烧烤，咸菜，火锅，不是长期大量食用就行。当你担心这个辐射致癌、这个食物致癌、这个WIFI致癌……时，请在心中默念：勿信谣言！
附：卫健委发布的《世卫组织1级致癌物名单》
图源：卫健委
你吃咸鱼吗？参考资料：
[1] 《这才是真实权威的致癌清单！不要再被朋友圈忽悠了……》.掌上医讯肿瘤频道.2019
[2] 《【提醒】注意！这些都是身边常见的一级致癌物！快告诉家人》.人民日报.2019-10-10
[3] 《加工类肉制品被世卫组织列为一级致癌物》.食品安全导刊. 2015
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